Michelin-Starred Claude Bosi Launches Residency at Siyam World's New Venue

Siyam World, Maldives a saupoudré une double dose de poussière d'étoile Michelin sur l'ouverture officielle de son nouveau restaurant chef's table, The Cube, avec une résidence inaugurale du légendaire Claude Bosi — chef-patron de Bibendum, situé dans la mythique Michelin House de Londres. Concept intime de cuisine en direct, The Cube invitera les chefs les plus talentueux du monde à mettre en scène leur passion et leur savoir-faire devant un maximum de huit convives par service, dans le cadre d'un programme ambitieux de résidences régulières.

Espace de restauration contemporain à façade vitrée, directement posé sur la plage, The Cube offre aux gastronomes le théâtre d'une rencontre culinaire rare et privilégiée, chaque chef résident composant un menu dégustation spécialement conçu sous leurs yeux. Pour cette résidence inaugurale, le chef Bosi a régalé ses convives d'un menu de canapés et petites assiettes inspiré de produits locaux frais et de saison : croquette de tarama et ponzu ; gambas des grandes profondeurs, curry fumé et consommé de crustacés grillé ; jobfish vert à la Grenobloise ; morille de nouvelle saison, saucisse de Morteau et xérès Palo Cortado sec ; homard local à la singapourienne ; crème caramel au foie gras et dernières truffes noires de la saison ; citron Meyer, noix de coco et combava ; et rhubarbe du Yorkshire au cardamome noire et pistache verte.

Chaque plat a été sublimé par des accords mets-vins sélectionnés dans la remarquable cave de Siyam World par le talentueux sommelier maison Daniel Fernandez : un Champagne Louis Roederer et un Chablis Premier Cru Fourchaume de la Maison Louis Jadot pour ouvrir le bal, avant que ce voyage œnophilique transatlantique ne conduise les convives des vignobles de Bourgogne et de Champagne jusqu'aux vallées de Napa et de Columbia aux États-Unis, puis de revenir avec un Chardonnay Stag's Leap, un Merlot Chateau Ste. Michelle, un Nuits-Saint-Georges du Domaine Faiveley et un Gewurtztraminer de René Muré, pour s'achever sur le rare « Roi des Vins » hongrois, un vin de dessert Tokaji Aszú St. Stephan's Crown.

Le prochain hôte de The Cube sera Sebastian Frank, chef-patron du Horváth à Berlin, deux étoiles Michelin, qui enchantera les hôtes de Siyam World à Pâques — plus de détails et les dates seront annoncés prochainement.